Ingredienti per sei persone:

3 hg di pasta fresca mista (di varie forme e vari colori)

4 hg di carne di maiale (cotiche, pancetta, osso di proscitto)

1 hg pezzetti di proscitto (a dadini)

3 hg fagioli, lenticchie, ceci (secchi)

2 hg di legumi freschi (fave, piselli)
zucchine e carciofi

5 hg di verdure miste (bietola, carote, zucchine, sedano, patate, cavolo, scarola, spinaci, cicoria a piacere)

1 cipolla, alcuni spicchi di aglio,prezzemolo, maggiorana, timo, salvia, mentuccia, tritati

olio

Mettere a bagno i legumi secchi la sera prima e le cotenne con l'osso di prosciutto in acqua calda.

Mondare le verdure. il Giorno successivo bollire i legumi, bollire le cotenne.

Fare delle pallottine con la carne macinata il sale pepe, noce moscata.

In una padella cuocere le zucchine e i carciofi.

Tritare le verdure e porle in una padella con olio, pancetta e prosciutto a dadini, mescolare,  sempre sul fuoco unire, patate, zucchine, carote, le pallottine, fave, piselli, aglio, cipolla, salvia, aneto, mentuccia tutte le spezie, aggiungere le verdure lasciar cuocere 15 minuti, diluire con pomodoro e lasciar cuocere per 5 minut, unirvi i legumi senza scolarli, far cuocere per 10 minuti.
Cuocere i diversi tipi di pasta e scolarli al dente riunire il tutto con le verdure, i legumi, le zucchine e i carcifi, mescolare sul fuoco ed aggiungere il parmiggiano grattuggiato.